Подача тарелок - важный элемент сервировки стола и обслуживания гостей. Рассмотрим основные правила и техники подачи тарелок в различных ситуациях.
Содержание
Подача тарелок - важный элемент сервировки стола и обслуживания гостей. Рассмотрим основные правила и техники подачи тарелок в различных ситуациях.
Основные принципы подачи тарелок
| Принцип | Описание |
| Чистота | Тарелки должны быть безупречно чистыми |
| Температура | Подогретые для горячих блюд, охлажденные для холодных |
| Безопасность | Подача без риска обжечься или уронить |
Техника подачи тарелок официантом
1. Подготовка к подаче
- Проверьте чистоту тарелки
- Убедитесь в отсутствии сколов и трещин
- При необходимости подогрейте или охладите
2. Основные методы переноса
- На подносе:
- Расположите тарелки по кругу
- Центр тяжести ближе к себе
- В руках:
- Не более 4-6 тарелок
- Большой палец на краю верхней тарелки
Правила сервировки стола
| Тип тарелки | Расположение |
| Подстановочная | 1 см от края стола |
| Закусочная | На подстановочной |
| Десертная | Перед прибором |
Подача тарелок с блюдами
- Подходите к гостю справа
- Держите тарелку большим и указательным пальцами за край
- Остальные пальцы поддерживают снизу
- Ставьте тарелку бесшумно
- Логотип или украшение должно быть обращено к гостю
Особенности для разных типов блюд
- Супы:
- Подача в подогретых глубоких тарелках
- Не заполнять до краев
- Основные блюда:
- Плоские подогретые тарелки
- Гарнир слева от гостя, мясо справа
Ошибки при подаче
| Ошибка | Как избежать |
| Шум при постановке | Опускать плавно, без резких движений |
| Загрязнение краев | Держать только за край, не касаясь поверхности |
| Неправильная температура | Заранее подготовить тарелки |
Смена тарелок во время обслуживания
- Убирайте использованные тарелки справа
- Чистые тарелки подавайте слева
- Меняйте после каждого блюда
- При смене курса - меняйте все тарелки
Правильная подача тарелок делает обслуживание профессиональным и приятным для гостей. Соблюдение этих правил особенно важно в ресторанах высокого класса.
